طريقة تحضير الكسكس ( المغربي)

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته. 

الكسكس من الاطباق الرائعة و المشهورة في عدة بلدان عربية رغم ان كل بلد له خصوصية في تحضيره لذلك اردنا ان نخصص كل اسبوع وقت لتعلم طريقة اعداد الكسكس و ذلك حسب خصوصية كل دولة.

في هذا العدد سوف نتطرق الى الطريقة المغربية لاعداد الكسكس و هي طريقة سهلة و بسيطة فقط تتبعو هذه الخطوات و اتمنى ان تحصلو على طبق كسكس لذيذ و رائع. 

مكونات الكسكس:

- كيلوغرام واحد من الكسكس.
- كيلوغرام واحد من اللحم.
- كأس صغير من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- ثلاث لترات من الماء.
- نصف كيلوغرام من الجزر.
- بصلتان متوسطتان و مقطعتان.
- نصف كيلوغرام من القرع الأحمر.
- نصف كيلوغرام من القرع الأخضر.
- نصف كيلوغرام من الفول الأخضر.
- نصف كيلوغرام من الملفوف.
- نصف كيلوغرام من الطماطم.
- نصف كيلوغرام من اللفت.
- باقة واحدة من القزبر.
- 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

طريقة تحضير الكسكس:

نضع الكسكس في اناء واسع( قصعة ) و نقوم برشه بنصف لتر من الماء المالح و الساخن بعد ذلك نفركه باليدين جيدا من اجل فصل الحبات بعضها عن بعض. ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت و نواصل الفرك كي لا تلتصق حبات الكسكس و نضع كل الكسكس في الكسكاس ثم نضعه فوق القدر الذي يوجد فيه المرق مع احكام غلق الفتحة بين القدر والكسكاس و نتركهم على هذه الحالة حتى يرتفع البخار بكثافة من الكسكاس .

في هذه المرحلة ننزل الكسكس و نضعه في وعاء كبير ثم نرشه بالماء البارد مع الفرك الجيد من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض. بعد ذلك نرجعه للكسكاس مرة أخرى و نضعه فوق قدر المرق و نعيد هذه العملية مرتين ثم نصب الكسكس في الاناء الواسع ويندهنه بالسمن و هو ساخن.

طريقة تحضير مرق الكسكس:

نضع اللحم و البصل المقطع مع الزيت و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و الزنجبيل في قدر الطهي ثم نضعه على نار هادئة ليقلى مدة 5 دقائق مع الحرص على التحريك المستمر. بعد ذلك نضف لتران من الماء و نترك المزيج حتى ينضج ( حوالي نصف ساعة).

بعد هذا الوقت نضيف الطماطم و الحمص والجزر واللفت و الملفوف والفول والقرعة الحمراء و الخضراء و باقة القزبر ثم نصب كمية من الماء الكافي لإتمام عملية الطهي على نار متوسطة حتى ينضج. 
في النهاية ناخذ الاناء الواسع الذي يوجد فيه الكسكس و نضيف اليه القليل من المرق و نخلط جيدا ثم نضع فوقه اللحم و الخضر و المرق و نقدمه.
* ملاحظة:
هذه المقادير مخصصة لعدة اشخاص لكن يمكنكم التعديل على المقادير على حسب الذوق أو الكمية.
** اتمنى ان الشرح افادكم لذلك لا تبخلو علينا بلايك على  صفحة الفيسبوك او تعليقاتكم.